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Ô Pères au quai, un cadre exceptionnel


RECETTE : à découper

Barbue entière pour 2 personnes

Ingrédients

2 barbues entières, 2 échalotes, 1 oignon, 1 verre de vin blanc, 3 tomates, 1 citron, 1 fumet de poisson

Préparation

Vider les barbues,
Les écailler,
Quadriller les barbues par une cuisson optimale et pour faciliter le lavage des filets

Cuisson de la sauce

Laver soigneusement les tomates et les monder (les ébouillanter 10 secondes pour retirer la peau)
Pépiner les tomates avant de les concasser.
Mettre une petite noix de beurre dans une casserole
Faire cuire les oignons et les échalotes finement coupés.
Poivrer et saler
Déglacer au vin blanc
Ajouter le concassé de tomates.
Incorporer le fumet de poisson
Ajouter le jus d'un demi-citron
Cuire 10 minutes à feu doux

Cuisson de la barbue

Mettre une noix de beurre dans une poêle
Y faire cuire les barbues pendant 4 à 5 minutes de chaque côté
Poivrer et saler
Disposer la barbue sur une assiette
Ajouter un peu de tomates concassées sur le poisson avant de le napper de sucre en veillant à laisser le quadrillage apparent pour faciliter la dégustation

Accompagner les barbues de tagliatelles à la tomate, de riz ou de pommes natures


Photo : recette

Camille a 100 ans aujourd'hui

Cent ans passés dans son village d'Hérinnes ! Vivant seul, entouré par son fils, il « tirait son plan ». Mais le 4 février 2008, après un séjour en clinique, il dut se résoudre à rejoindre le home Général Le Maire où il se fait dorloter par tout le personnel.
Fils de ferme, enfant, il aidait papa et maman Fleurquin. Ecole terminée, il travailla dans une briqueterie en France puis devint terrassier dans une société de construction.
Marié le 4 janvier 1936, il s'attela aux travaux de la ferme avec son épouse. il termina sa vie chez Pennel et Flipo.
Durant la sympathique cérémonie d'anniversaire, Achille Degryse, échevin de l'Etat-civil, se fit un plaisir de relire le journal du jour de sa naissance (28 juillet 1909) où il épingla cette annonce : « Le dentiste Lazare promet une extraction sans douleurs et la pose d'un dentier pour la vie. » C'est de là, dit-il avec humour, qu'est venu le dicton « Pas pus minteux qu'ein arracheu d'dints ».
Camille aimait assister aux combats de coqs, lesquels, on s'en souvient, étaient défendus en Belgique. Et de rappeler : « Quelqu'un montait la garde pour avertir les « coqueleux » en cas d'approche des gendarmes ».
Amateur de foot, il suivit l'équipe d'Hérinnes jusqu'à ses 80 ans, temps durant
lequel il marqua le terrain. De même, en bon Hérinnois, il a toujours participé aux réunions des seniors jusqu'à ses 95 ans !
Devenu veuf à 64 ans, il vécut seul en s'occupant de ses deux petits-enfants, Catherine et Patrick. Une petite anecdote que nous raconte son fils : « Papa était allé en voyage à Méli avec les seniors. De cette excursion, il tint à rapporter un pot de miel pour chacun de ses petits-enfants. Mais à Méli (et à Hérinnes !) , la bière était bonne, si bien que les deux pots de miel glissèrent de ses mains sur le pavé hérinnois. Ne voulant pas se vanter de cette mésaventure, il s'empressa le lendemain d'aller au Bazar acheter deux nouveaux pots identiques à ceux tombés malencontreusement ».
Sa vigueur ne l'a jamais quittée. La preuve : lorsqu'il eut 90 ans, en même temps que les 30 ans de sa petite-fille, la famille et les amis se sont cotisés pour lui offrir un vélo. Pendant quelque 6 ans, il s'en servit pour aller chaque jour faire ses courses.
Aujourd'hui, il coule des jours heureux, entouré de soins attentifs de tout son entourage.

Edgard Déplechin

Photo:
Camille en famille

Robert Delvigne, le spécialiste de la mer

Mignonnette, une enseigne qui porte bien son nom. En effet, plus de 2500 mignonnettes se partagent les espaces du restaurant, donnant à celui-ci un aspect qui attire invariablement l'œil du client qui s'y présente pour la première fois. Féru de ces petites bouteilles quasi toutes différentes, Robert en possède encore autant chez lui mais comment les exposer toutes? En effet, les moindres coins sont occupés par sa collection.
Sa seconde et principale occupation, c'est sans nul doute sa profession. Bien que vous trouviez chez lui les viandes les plus variées, les produits de la mer sont privilégiés.
Robert n'a pas toujours été en ce lieu privilégié (parking aisé, accès facile). Installé au centre de Tournai, ces deux obstacles l'incitèrent à prospecter un endroit plus commode qu'il découvrit au Boulevard du Roi Albert. Il y est installé depuis 12 ans. Chez lui, les spécialités ne manquent pas. Citons les casseroles de moules et les produits de la mer. Dans les plateaux de fruits de mer, l'on découvre avec ravissement les homards, les huîtres, tourteaux, gambas, les ailes de raie, les soles meunières, pavés de saumon, bouillabaisse, laquelle est aussi une spécialité de la maison. Les produits de la mer sont conservés dans un homarium, ce qui maintient les produits dans une fraîcheur exemplaire : ils sont cuits lors de la commande.

Les casseroles de moules sont préparées sous divers accommodements : meunière, vin blanc, à l'ail, Roquefort, ardennaise, et la moule maison qui est faite à base de crème fraîche, de bisque de homard et de cognac. La casserole meunière commence à 19,90 € et va jusqu'à 24 € pour la dernière nommée.
A côté des produits de la mer, le client peut aussi trouver les produits traditionnels : les viandes, l'entrecôte, le filet à l'échalote, le filet d'agneau, le jambonneau d'agneau encore une spécialité originale de la Maison ! En saison, l'amateur pourra préférer un plat de choucroute, cassoulet...En somme, une carte traditionnelle qui évolue en fonction des saisons et des marchés. Généralement, les gens viennent pour les produits de la mer. La clientèle fidélisée de M.Delvigne a de quoi se régaler de plats différents. Autre spécialité : le filet américain haché minute, d'une fraîcheur exemplaire, préparé ou non préparé en fonction de l'envie du client.
Au niveau du personnel, c'est toujours la même équipe depuis bien longtemps : Christelle, dans la maison depuis 18 ans, et Anne accueillent la clientèle et s'occupent du service en salle. Quant au chef coq, il est aidé d'une stagiaire depuis un an et demi.
L'on peut dire que Robert est d'une famille de commerçants : son frère est installé auprès du beffroi, sa mère tenait un établissement au centre ville. L'on peut dire qu'il est presque né dans l'horeca que la famille pratique depuis maintenant 30 ans.


Une terrasse bien ombragée, couverte par une pergola, permet de prendre l'air en même temps que l'apéro. Cinquante personnes peuvent pendre place dans le restaurant, lequel accepte aussi les groupes des 20 à 25 personnes dont le menu est préparé en fonction du budget et du souhait du client.
La Mignonnette propose aussi un service traiteur, spécialement en plateaux de fruits de mer, présentés sous frigolite inondée de glace pilée qui garantit la fraîcheur.
Au niveau de l'accueil, Robert fait une confiance totale à ses collaboratrices qui connaissent la clientèle et qui sont très attentives à leurs souhaits. Si ceux-ci le souhaitent, il leur est demandé de remplir une petite fiche signalétique qui leur permet de recevoir des suggestions, des menus de saison et, à l'occasion pour leur anniversaire, la Maison leur envoie un petit mot avec un petit chèque cadeau sous forme de bon à valoir sur une addition future.
Au-delà de la carte traditionnelle, vous sont présentés en permanence deux menus : "Le mignon menu de la Mignonnette" à 23,50 €, quasi toujours le même et un "menu Suggestion" à 35,30 € qui change chaque semaine ou tous les 15 jours.

A NOTER : La Mignonnette, L'établissement est ouvert tous les jours sauf le lundi et le mardi. Les autres jours, les deux services sont faits midi et soir de 12h 14h30 et de 18h30 à 22h.
Boulevard du Roi Albert, 6, Tournai -Tél : 069 84 18 86

Edgard Déplechin

Photo : Robert Delvigne vous apporte les produits de la mer

Recette à découper

Aile de raie au beurre noir.

Recette facile, rapide et demande peu de matériel.

Ingrédients pour 2 personnes

quelques branches de persil
2 branches de céleris verts
1 gros oignon
2 feuilles de laurier
2 ailes de raies de +- 300 gr. chacune
250 gr de beurre
2 cuillères à soupe de câpres

Préparation du court bouillon
:
Dans une large casserole amener l'eau à ébullition.
Couper les branches de céleris et l'oignon en dés.
Mettre les dés de légumes avec les branches de persil et les feuilles de
laurier dans l'eau bouillante, laisser sur le feu un dizaine de minutes
Passer le tout au chinois, ajouter une pincée de sel et poivre.
Si vous ne souhaitez pas préparer le court-bouillon « Maison », vous pouvez utiliser une tablette de fumet de poisson à dissoudre dans l'eau)

Cuisson du poisson :

Lorsque le court bouillon (ou fumet) frémit, y ajouter les ailes de raie
Laisser cuire pendant 10 bonnes minutes
Pour vérifier si le poisson est cuit : piquer le poisson avec une grande fourchette, cette dernière doit pouvoir traverser le poisson sans difficulté.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, récupérer les ailes de raie au moyen d'une écumoire et les mettre dans le beurre très chaud mais encore blond, les retourner après une petite minute, ajouter les câpres dans le beurre.
Dresser sur une assiette chaude
Retirer les ailes de raie de la poêle et les disposer sur une assiette chaude, napper avec le beurre couleur noisette et les câpres, décorer avec un peu de persil .
Accompagner le poisson de pommes vapeur et de légumes chauds ( jeunes carottes, bouquets de choux fleur ou épinard)
Comme vin pour accompagner le plat : Un Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie ou un Pinot Blanc d'Alsace bien frais


Photo de la recette

Obigies s'est découvert une caverne d'Ali-Baba

Elle vient de naître ! « Les Mômes en Délire » ont ouvert leur boutique spécialisée en jeux de société contemporains ce samedi 1er août. Particularités : une sélection rigoureuse qui se distingue radicalement du circuit commercial, un magasin aisément accessible et la possibilité d'y jouer à l'intérieur. Mélissa et Pascal, des passionnés de longue date en sont les responsables.
Les jeux que l'on y découvre sont surtout destinés à la famille : des parties qui ne durent pas longtemps, des règles simples à expliquer (en 5 minutes, on peut démarrer une partie), des jeux où l'on prend beaucoup de plaisir : des jeux dynamiques, des jeux d'ambiance, des jeux stratégiques plus pointus, sans oublier les jeux éducatifs pour les enfants à partir de 2 ans jusqu'à 8 ans. Entre 8 et 10 ans, l'on trouve encore des jeux intermédiaires. Puis se bousculent ceux qui s'adressent plus particulièrement à un public familial.
Marre des soirées télé ? Envie de lâcher un peu la console ? Besoin de changer d'air ? Réunissez la famille et les amis autour d'un jeu de société ! Mais pas le Trivial Poursuit dont beaucoup craignent la difficulté de certaines questions, ni le Monopoly qui n'amuse que celui que le hasard a décidé de faire gagner ...
Que les sceptiques franchissent donc le seuil du 95, Grand-rue à Obigies pour s'en assurer : il y en a pour tous les goûts et pour tous les âges.
Des jeux éducatifs aux jeux d'ambiance en passant par les jeux de coopération, de bluff, de stratégie ... Les meilleurs titres se trouvent rassemblés là sous vos yeux émerveillés ! Les thèmes sont tout aussi variés : pour les amateurs d'aventure, de fantastique, policier, humour, politique, exotique, historique... La boutique « Les Mômes en délire », montre que l'on s'adresse à un public jeune mais également adolescent et adulte. Au niveau des thèmes, l'on y trouve un peu de tout : de la préhistoire jusqu'aux Temps modernes, en passant par le Moyen Age, la Renaissance, la 2ème guerre mondiale, etc. Parmi tous ces jeux, l'on en trouve de très simples et d'autres plus poussés, tels que deux d'entre eux cités les meilleurs jeux de 2009.
Dans cette multitude, Mélissa (logopède, joueuse depuis plus de 10 ans) et Pascal (professeur de français aujourd'hui indépendant, joueur insatiable depuis plus de 30 ans) vous aideront à trouver vos repères. « Pour moi, le jeu c'est une passion depuis tout petit ; j'ai commencé les échecs à l'âge de 4 ans », se rappelle ce dernier. « Plus tard, j'ai découvert des jeux plus adaptés aux gens qui ont moins de temps. Notre but est de partager notre passion du jeu de société de qualité, une garantie de repartir avec un jeu qui répondra réellement à vos envies, pour votre plus grand plaisir ».
Des tables placées en boutique vous permettront d'avoir un aperçu de ce que contiennent les fameuses boîtes rangées sur les étagères ou, mieux encore, de participer à l'une des soirées-jeux organisées régulièrement dans la boutique.
« Nous avons sélectionné les meilleurs jouets au niveau de la qualité. En moyenne, les jeux se pratiquent entre 2 et 5 joueurs. On a voulu établir une boutique dans laquelle on peut trouver toutes sortes de jeux intéressants. De plus, nous allons travailler avec les écoles dans lesquelles seront mis au point des soirées-jeux et d'autres où parents, élèves et enseignants vont pouvoir se rencontrer ».

Edgard Déplechin


SOIREES ET ATELIERS

La boutique est ouverte le dimanche de 10 à 12h et tous les autres jours, excepté le lundi, jour de fermeture, de 10 à 12h et de 13h à 18h. De plus, l'on y organise des soirées-jeux tous les vendredis du mois d'août et des ateliers jeux éducatifs, en août également. Par la suite, une fois par mois selon la demande.
Soirées-jeux : le 7: Dixit, le 14 : Les Colons de Catalagne, le 21 : Les Aventures du rail, le 28 : Modern'art. Coût : 2 € pour l'inscription, une boisson gratuite + une super soirée.
Ateliers-jeux éducatifs : le 5 La course des tortues, le 12 Mon premier Carcassonne, le 19 La Cité des Fourmis, le 26 : la Guerre des moutons. Coût : 1 € pour l'inscription et une heure de jeu environ
INSCRIPTIONS : Pascal Thomson 95, Grand-rue, 7743 Obigies – Tél. +32(0)69/68.77.41 ou +32(0)498/44.71.27 Site : www.lesmomesendelire.be
E-mail : info@lesmomesendelire.be

Photo : Mélissa et Pascal dans l'antre du bonheur