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LE GAOU, un restaurant riche d'expérience familiale







RECETTE à découper

Magret de canard à l'orange et au grand marnier[

Pour 2 personnes

Ingrédients :
un magret de canard de 450g
deux pommes
25cl de grand marnier
25cl de jus d'orange
2cuillères à soupe de sucre cristallisé
20cl d'eau

Préparation :
Faire cuire le magret sur sa peau et colorer l'autre face. La cuison peut varier avec le goût des clients
Garder au chaud. Pour la sauce, mettre le sucre et l'eau dans une casserole
Laisser caraméliser
Ajouter le grand Marnier et le jus d'orange et les zestes d'une orange
Laisser réduire afin que la sauce s'épaississe.
Laver et vider les pommes de terre (granit, golden, Pink Lady...). Cuire les pommes au four dans un aluminium pendant 20 minutes dans un four à 250°.
Pour le dressage, couper le magret en aiguillettes . Dresser la pomme au milieu de l'assiette . Mettre le magret de canard autour d'une pomme et napper de sauce.
On peut aussi décorer de quelques fleurs comestibles comme par exemple la capucine, le souci ou les pétales de rose.
Servir avec des pommes de terre Grenailles (La pomme de terre Grenaille est de petite taille, quelle que soit sa race est forcément de la pomme de terre nouvelle).

Vins conseillés : Saint Nicolas de Bourgueil ou Touraine rosé


Photo : La recette du magret de canard

L'eau à la Bouche, dans un cadre harmonieux

Après 28 ans aux commandes, Rosyne Cottenier vous annonce avec émotion son départ à la retraite. Le flambeau est repris par David et Valérie Morel. C'est dans une ambiance conviviale et familiale qu'ils ont, depuis le 1er juillet, le plaisir de vous convier aux plaisirs de la table.
Après ses études à l'ITMA à Tournai, où il a gagné en 2000 le fameux Concours Michel Servet, David est allé faire ses armes au restaurant « Les Quatre saisons » à Warcoing durant 10 ans Aujourd'hui, il a repris l'Eau à la bouche où il travaille avec Valérie éducatrice de formation.
David et Valérie proposent une cuisine française traditionnelle dans un cadre très agréable où vous serez accueillis comme il convient dans un restaurant chaleureux. La carte sera changée toutes les huit semaines. Le chef a pour objet de travailler dans cette optique d'employer les produits du terroir. Il faut savoir que tous les produits sont faits maison de A à Z. La Maison fonctionne avec deux menus, un premier « Tradition » qui se compose d'une entrée et un plat avec trois choix et le dessert au choix ou irish coffee, Le menu se monte à 29 € ou 43 € avec apéritifs et vins sélectionnés. On peut commencer par du foie gras de canard et son confit d'oignon rouge mais vous pouvez choisir un croustillant de scampis au curry et lait de coco ou encore une tartelette fine aux aubergines et chèvre rôti.
Pour votre plat principal, vous aurez le choix entre un pavé de bœuf, un dos de saumon ou des émincés de volaille.
Le menu « gourmand » se compose de produits plus élaborés à 46 € ou 62 €, apéritifs et vins compris. Il comprend deux entrées telles que le foie gras poêlé aux raisins et à l'armagnac, les Saint Jacques poêlés, le tout coupé par un sorbet avant de vous régaler de magret de canard ou filet de sole. Vous goûterez ensuite un plateau de fromages suivi d'un dessert au choix.
A noter que les plats proposés aux menus peuvent être prix à la carte.
Les garnitures au choix : gratin dauphinois, pommes duchesse, pommes nature, tagliatelles fraîches, frites et croquettes.
Bien situé en bout de quai, le restaurant bénéficie d'une terrasse avenante ouverte durant l'été où il est bon de prendre l'apéritif ou le dessert. Elle peut accueillir 4 tables protégées par trois parasols muraux.
Le restaurant comporte plusieurs salles, l'une d'elles convient parfaitement de salle de réunion, le tout permettant le service pour trente couverts.

A NOTER : Horaire d'ouverture : lundi, mardi et jeudi midi (le soir sur réservation uniquement, vendredi, samedi et dimanche midi et soir. Fermé le mercredi. Le soir, en semaine, uniquement sur réservation pour un minimum de 8 à 10 personnes. La Maison fait également le service traiteur
L'eau à la bouche, Quai du Marché au poisson, 8a – T500 TOURNAI.
Tél. 0032(0)69/22.77.20

Edgard Déplechin

Photo : David et Valérie

L'eau à la Bouche, dans un cadre harmonieux



RECETTE à découper

Emincés de volaille à l'orange et à l'amer Labiau



Ingrédients (pour 4 personnes)
8 oranges non traitées
200g de sucre semoule, 5 cuillers à soupe d'eau
200 ml d'amer Labiau (apéritif amer distillé à Wiers à la distillerie du Centenaire)
1 kg d'escalope de volaille
150 ml de bouillon de volaille
sel, poivre

Préparation
Mettez dans une casserole le sucre et l'eau et faites-la cuire jusqu'à obtention d'un caramel ambré
Pendant ce temps, lavez les oranges
Prenez un économe et prélevez les zestes des oranges et émincez-les.
Réserver
Pressez le jus des oranges
Une fois le caramel fait, confire les zestes
Ajoutez-les au caramel et mélangez
Ajoutez ensuite le jus d'orange, l'amer Labiau et le bouillon de volaille
Salez et poivrez et laissez mijoter.
Pendant ce temps, émincez la volaille en lanières de plus ou moins 2,5 cm et faites-les cuire dans la sauce 8 à 10 minutes.
Quand la volaille est cuite, retirez de la sauce, faites réduire le jus de cuisson, épaississez la sauce avec la fécule de maïs
Dresser la volaille sur l'assiette arrosée de la sauce.
Pour accompagner ce plat, une purée de céleri conviendra très bien.

Edouard et François se lanceront dans une expérience enrichissante

Parmi les enfants et jeunes gens qui se rendront à Lonfaye (Malmédy) pour une huitaine de jours, deux petits frères tâteront du mini-camp pour la première fois. Edouard et François Caucheteux, deux petits mousses âgés respectivement de 4,5 et 5,56 ans font partie du patro depuis septembre 2008. Cette année, ils seront 79 à se rendre en leur lieu de campement.: les 4 à 6 ans du 14 au 21 juillet. Quant aux 6 à 17 ans, ils y tiennent leur quartier depuis le 11 jusqu'au 21.
En plus des nombreuses activités qui sont réalisées à Pecq, rue de la Clergerie où ils ont leur local, les « patronnés » profitent chaque année des vacances d'été pour quitter leurs parents en apprenant à vivre une séparation, pas toujours sans pleurs.
Durant cette semaine, ils s'adonneront à divers jeux, promenades dans les bois, jeux de piste, jeux de ballon sans oublier le grand jeu qui réunira l'ensemble, enfants et jeunes.
Cette séparation d'avec les parents, leur apprend à vivre en société, à se priver de télévision ... Dur, dur pour les petits ! Durant le camp, pas question d'entretenir des relations téléphoniques avec les parents. D'après M.Caucheteux, pour l'avoir vécu comme animateur, il trouve que c'est absolument à déconseiller Seule une lettre pourra atténuer la rupture !,
La participation au camp coûte 50 € aux parents des enfants de 4 à 6, 80 € pour 10 jours.



Les Amis du Patro de Pecq

L'asbl « Les Amis du Patro de Pecq » a été constituée en 1994 par des animateurs plus âgés du patro de Pecq avec objectif de construire et gérer des locaux à l'usage prioritaire du patro de Pecq. Cette décision a été prise après plus de dix années d'errance dans divers locaux plus ou moins insalubres de l'entité de pecq, bâtiments paroissiaux, communaux et privés. Ces locaux, jamais fonctionnels, ne permettaient pas aux jeunes animateurs du Patro d'assumer au mieux leur mission d'animation et d'éducation des jeunes.
Le Patro Saint Jean Bosco de Pecq est un mouvement de jeunesse affilié à la Fédération Nationale des Patros (F.N.P.).
Le patro propose une animation chaque samedi après-midi de 14h30 à 17h30, un grand camp annuel durant le mois de juillet, des minis-camps durant certains congés scolaires ainsi qu'une foule d'activités et animations tout au long de l'année (lien vers le site du Patro)


Contact: Rue de la Clergerie, 20-7740 PECQ :
a s b l @ p a t r o d e p e c q . n e t




Impatients de partir

Nous avons trouvé les petits Edouard et François impatients de partir. « Encore combien de fois dodo maman ? » Edouard, le plus grand s'explique avec plaisir : « On va partir en train et là-bas faire des jeux, la cascade, aller dans les bois. C'est la première fois qu'on va au camp du patro ». Difficile de parler de ce qui va seulement arriver surtout lorsque l'on n'a que 5 ans et demi. Aussi avons-nous interviewé les parents. Tous deux sont enchantés de laisser leurs deux petits se débrouiller seuls sans l'aide de maman. « Ils sont encore petits et appellent très vite leur maman pour toutes les choses. A la maison, je joue le rôle de gendarme : fais ceci, fais cela, ne fais pas ceci, ne fais pas ça. Là-bas, ils devront se débrouiller seuls. Il y aura bien sûr des animatrices mais ce n'est pas la même chose que leur maman. Par exemple, ils sont responsables de leurs valises, ils doivent se laver seuls ; s'il fait mauvais, ils doivent décider eux-mêmes d'enfiler leurs bottes, ce n'est pas maman qui leur dit : tiens aujourd'hui il va faire mauvais vous devez mettre vos bottes, ce sont eux qui doivent décider. Si leurs chaussettes sont mouillées, ce sont eux qui doivent les mettre sécher... Le fait d'être séparés de leurs parents va leur apporter de l'indépendance Ils se rendront compte qu'ils n'ont pas toujours besoin de leur maman et qu'ils sauront se débrouiller seuls en maintes occasions : « Tiens maman n'est pas là mais ça marche quand même » trouveront-ils. De plus, ils apprendront à vivre en société, à manger ensemble et, le repas terminé, il devront faire la vaisselle.
Cela fait partie de l'éducation. Nos enfants ne sont pas là pour toujours les tenir à la maison. Il faudra bien les lâcher un jour, préparons-les dès maintenant à cette séparation. », commente justement la maman.
M.Caucheteux a été animateur lorsqu'il était plus jeune, il connaît donc bien les bienfaits que peut apporter ce genre d'expérience. Il connaît les valeurs qu'on enseigne aux enfants : « Ils sont bien occupés, ils participent à des jeux, bricolage.... C'est le meilleur moyen d'apprendre la vie en communauté surtout pour ceux qui n'ont ni frère, ni sœur. Ils doivent se soumettre aux diverses obligations »
Une crainte cependant : la peur de la grippe mexicaine tout en espérant qu'elle sera vaine.

Edgard Déplechin


Edouard et François, déjà prêts pour la grande aventure !

La famille au complet dans l'attente